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CUCINA E CULTURA

PARTICOLARITA’ DAL MESSICO

La cucina messicana è considerata una delle più gustose e più interessanti al mondo. Tuttavia non si può parlare di una cucina messicana, se non si parla del clima e della storia della cultura del cibo che influenzano i prodotti delle singole regioni. Tutti comunque hanno una cosa in comune: l’amore per gli aromi e per il piccante. Cristoforo Colombo, arrivato in Yucatan, penisola nel Golfo del Messico, credeva di essere in India e per questo chiamò erroneamente i nativi “indiani” e i baccelli piccanti "pepe".

Per questo motivo, le diverse varietà di chilli nel vecchio mondo vennero chiamate pepe, peperoni, peperoncino anche se se non avevano nulla in comune con il pepe indiano. I baccelli verdi gialli o rossi più o meno piccanti hanno la loro origine in Sud America e nei secoli si sono espansi in tutto il mondo. Oggi li si può trovare nelle cucine asiatica come in Africa, e in America del Nord, Centro e del Sud. Hanno conquistato anche l’Europa dove si trovano sempre più appassionati. Ai frutti che appartengono alla famiglia "Capsicum" sono estremamente salutari e versatili nell'utilizzo. Li si può trovare in barattolo, come pasta o freschi e a seconda della varietà, del clima e delle particolarità suolo raggiungono diverse gradazioni di piccantezza.

Dalla fusione culinaria del Vecchio Mondo e Nuovo Mondo è sorta soprattutto in Messico una miscela unica. I piatti messicani riflettono una storia turbolenta. Tra gli alimenti di base della cultura contadina indiana, che copre un periodo di circa 3.000 anni, si contano fagioli di ogni tipo, mais e zucca. Più tardi si aggiunsero pomodori, chilli, zucchine, cacao e vaniglia. I conquistatori spagnoli e gli immigrati dal Vecchio Mondo portarono con se verdure europee e frutta, carne, cereali e spezie, e da tutti questi ingredienti si svilupparono, nel corso dei secoli, ricette fantasiose da cuochi indiani creativi, europei ingegnosi e suore nei tanti monasteri.

I centri religiosi di antica cultura Maya si trovavano maggiormente nella penisola dello Yucatan. Nei primi 8 secoli dell'era cristiana emersero città, templi, palazzi e piramidi. Il corso dell’anno religiosa è stato regolato da un calendario e una scrittura venne inventata al fine di documenta re gli eventi importanti. La cultura Maya aveva raggiunto un livello alto di civiltà; questa civiltà fu distrutta dai conquistatori spagnoli nei primi decenni del 16 ° secolo.

Ci sono alcuni discendenti dei Maya, che, nonostante tutti i cambiamenti che ci sono stati nei secoli vivono come i loro antenati, parlano la stessa lingua e conservano le vecchie tradizioni culinarie. Soprattutto nella cucina del Chiapas, regione nel sud del Messico, che si estende verso l'Oceano Pacifico, si percepisce particolarmente l'influenza dei Maya. Ci sono ad esempio gli insoliti "tamales" . Per tamales si intende pasta di mais posta su foglie di banano o di pannocchia, cotto a vapore ripieni e arrotolati. Tamales sono mangiati come "Antojitos" (spuntini) o nelle occasioni di festa. Possono essere salati o dolci e possono essere farciti con qualsiasi ingrediente come carne formaggio e pesce.

La regione di Oaxaca si trova ad ovest del Chiapas ed è chiamata anche "la terra dei 7 Moles". Per "Mole" si intende una deliziosa miscela di spezie o salse di vario genere, ma sempre con chillies e gli abitanti di Oaxaca sono molto creativi. Le moles arricchiscono riso, carne, tortillas, pollo e stufati.